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提問: 油潑魚怎么做啊? 問題補充: 我在飯店吃油潑魚,好好吃,有知道怎么做的朋友么?可以告訴制作方法么?謝謝 不是類似于清蒸魚的那種,用湯盆盛的,盆底用豆芽菜墊底,上放切好的魚片,盆內的油覆蓋過魚片,漂浮著干辣椒.吃起來香辣的. 医师解答: 油潑魚俗稱烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，油潑魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養殖魚，所以城市里做油潑魚一般用鯰（黏）魚。1998年開始流行。

現在的做法是做成油潑魚
油潑魚端上來的時候，嚇一跳，血紅血紅的，一大鍋，一股酸氣撲鼻而來。吃法就可以像我們平時吃火鍋一樣，可以點一些配菜放在旁邊，喝第一口湯，酸，難以言傳的酸。不要停，再來幾口。一種從來沒有嘗過的味道，酸里帶著獨特的鮮味。

　　先講湯里的魚，是每天從貴州空運來的鮮活的烏江魚。烏江魚細皮嫩肉，最大的特點是水煮不爛，也煮不老，不管放在鍋里多長時間肉都不會散掉。吃的時候，如果見到齒狀的東西，不要覺得奇怪，這是烏江魚的牙齒，它是吃肉的。還有，點魚的時候不要自作聰明地要一條，一條烏江魚，足足有幾十斤。

　　再講湯。湯是整個酸湯魚中最重要的一個部分，講起來有些神秘，廚師也不愿透露更多的內容介紹，最多讓你看看制湯的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算兩三個人在里面洗澡也夠了。湯的做法特有講究，把貴州特有的米，加上廚師密制的配料和天然井水放在缸里，而且放料的時候，順序也不能出錯，然后蓋上大木蓋，放上幾天。再掀開木蓋看的時候，本來很清澈的湯變得象牛奶一樣。不過現在的湯還只完成了一半，每次需要的時候，舀一些湯，加上番茄醬，鍋里炒一下，放些青菜，豆芽菜墊底,就好了。