不粘,效果,合金,的是,是有
提問: 有放在電磁爐上能用的無油煙炒菜鍋嗎? 問題補充: 無油煙炒菜鍋是什么材料制成的,有放在電磁爐上能用的無油煙炒菜鍋嗎? 医师解答:
談談無油煙鍋
用鐵鍋炒菜油煙大還粘鍋，一直想買口好鍋，所以最近花了些功夫研究。
所查資料有限，個人實踐也有限，僅供參考。
無油煙的原理
嚴格地說并不是無油煙，而是少油煙，可以減少很多（這是有條件的），所以“無油煙”的效果還是非常明顯的，油炸食品也可以不開抽油煙機。
“無油煙”的基本原理就是油溫不超過某個值，不同的油這個值應該不一樣，基本上各種宣傳說的是 240 到 260 度，超過這個值油分子就會裂變，從而產生油煙。（因此使用不同的油效果會不同，色拉油效果好，傳統的豆油肯定效果差。）
為了讓油溫不超過這個值，對鍋的要求就是導熱快、導熱均勻、鍋體儲熱量大等。導熱快但也不能太快、導熱均勻，局部溫度不會過高產生油煙；而儲熱量大為的是鍋溫不要升的太快太高等。（某些廣告說油溫會恒定在某個值內有點難以理解，這不符合能量守恒，除非熱量都散走了。商場演示時用的是電磁爐之類的，可以控制溫度，這不同于明火。無油煙鍋在使用時建議用中小火，這也是和油溫有關。用大火肯定會產生油煙，某些商家會說用戶使用不當。）
為此，“無油煙”鍋采用了特殊的材料，即“航天陶瓷合金”、“鈦合金”、“德國進口合金”，其實是一種東西，各個牌子的叫法不同。（愛仕達有的鍋還使用了錳鈦合金，多層復合技術，目的是一樣的，效果是接近的）。這種合金的導熱系數為 175，是鐵的 4 倍，儲熱量是鐵的 8 倍，能滿足前面所說的減少油煙的基本要求。同時，無油煙鍋鍋體比較厚，也比較沉，目的就是控制油溫。（也可能采用別得材料，原理都一樣。）
不粘鍋
光“無油煙”還不夠，還得不粘才能好用，才能賣高價。不粘技術基本有兩種：涂層和無涂層。
要想不粘效果好就得有涂層，涂層技術基本有兩種：杜邦的特富龍和陶瓷層（某些廣告把陶瓷層不叫“涂層”，以避免和杜邦涂層混淆）。關于杜邦涂層是否致癌就不說了，凡是有涂層的鍋不粘效果都較好，杜邦涂層更好，共同的缺點就是怕涼水，長期急劇冷縮涂層容易脫落導致失效。所以要用溫水刷鍋或自然冷卻后刷鍋，同時避免用金屬鏟炒菜，可以延長鍋的壽命（即便鐵金剛涂層也最好用木鏟）。如果涂層脫落，不僅會粘鍋，說不定還有其他問題。
再有就是無涂層的鍋，所謂的物理不粘了。例如愛仕達的鈦金超硬鍋、樂無煙的富貴星等，雖然用的是陶瓷合金做鍋體，但是沒有涂層。實際上它們表面也有“層”，是氧化層，目的是提高表面硬度、耐磨等。電視廣告中所說的德國軍工技術指的就是這個。這種鍋的缺點是不粘效果不如有涂層的鍋，而且要“養鍋”，即用食物油擦鍋，保養一段時間（具體多長不知道，各有說法，否則不粘效果差。），讓鍋體吸“飽”油后，就越用越不粘了。這種鍋可以用鐵鏟和冷水，但還是建議用木鏟和溫水。它表面的氧化層是否以及多久會脫落不知道。這類無涂層的所謂“不粘鍋”是有條件的，使用不當粘鍋也比較厲害。
現在還有納米無油煙鍋，更高科技的鍋，商家宣傳不粘效果好，無涂層。這種鍋不粘效果能用多久不清楚。
另外還有個表面螺紋處理，即表面有細螺紋，目的是形成水蒸氣，讓菜不粘鍋。它的目的是不粘，但缺點是沒有不帶螺紋的鍋好刷。（還有種往鍋柄里注水的鍋，目的也是這個。）
總之，現在的無油煙鍋其實就是使用的某種材料，經過一定處理。如果使用得當，無油煙效果應該能滿足要求，還具有不粘效果（這是有前提條件的，使用方法要得當，還要愛護鍋）。
所有的無油煙鍋都有缺點，也一定有缺點，但是某些商家只宣傳好的地方，不提缺點。
當然，用無油煙鍋就無法補鐵了，不過補鐵可以通過食補，未必一定要用鐵鍋補。而油煙對人的傷害（其實也沒有權威的說法）用鐵是補不回來的。
無油煙鍋比鐵鍋貴很多，沒有鐵鍋抗造，需要護養。同時由于油溫和鍋溫和鐵鍋不同，所以做起菜來感覺不同，有人說味道也不同。基本上是熱鍋涼油，鍋要燒熱（所需時間比鐵鍋長），油溫要低，所以可能不適合爆炒。燒菜時要用中小火，由于不粘，可以少放油。
最后，提一下個人觀點： 蘿卜白菜，個人所愛。自己喜歡，用哪個都好。
提問: 有放在電磁爐上能用的無油煙炒菜鍋嗎? 問題補充: 無油煙炒菜鍋是什么材料制成的,有放在電磁爐上能用的無油煙炒菜鍋嗎? 医师解答:
談談無油煙鍋
用鐵鍋炒菜油煙大還粘鍋，一直想買口好鍋，所以最近花了些功夫研究。
所查資料有限，個人實踐也有限，僅供參考。
無油煙的原理
嚴格地說并不是無油煙，而是少油煙，可以減少很多（這是有條件的），所以“無油煙”的效果還是非常明顯的，油炸食品也可以不開抽油煙機。
“無油煙”的基本原理就是油溫不超過某個值，不同的油這個值應該不一樣，基本上各種宣傳說的是 240 到 260 度，超過這個值油分子就會裂變，從而產生油煙。（因此使用不同的油效果會不同，色拉油效果好，傳統的豆油肯定效果差。）
為了讓油溫不超過這個值，對鍋的要求就是導熱快、導熱均勻、鍋體儲熱量大等。導熱快但也不能太快、導熱均勻，局部溫度不會過高產生油煙；而儲熱量大為的是鍋溫不要升的太快太高等。（某些廣告說油溫會恒定在某個值內有點難以理解，這不符合能量守恒，除非熱量都散走了。商場演示時用的是電磁爐之類的，可以控制溫度，這不同于明火。無油煙鍋在使用時建議用中小火，這也是和油溫有關。用大火肯定會產生油煙，某些商家會說用戶使用不當。）
為此，“無油煙”鍋采用了特殊的材料，即“航天陶瓷合金”、“鈦合金”、“德國進口合金”，其實是一種東西，各個牌子的叫法不同。（愛仕達有的鍋還使用了錳鈦合金，多層復合技術，目的是一樣的，效果是接近的）。這種合金的導熱系數為 175，是鐵的 4 倍，儲熱量是鐵的 8 倍，能滿足前面所說的減少油煙的基本要求。同時，無油煙鍋鍋體比較厚，也比較沉，目的就是控制油溫。（也可能采用別得材料，原理都一樣。）
不粘鍋
光“無油煙”還不夠，還得不粘才能好用，才能賣高價。不粘技術基本有兩種：涂層和無涂層。
要想不粘效果好就得有涂層，涂層技術基本有兩種：杜邦的特富龍和陶瓷層（某些廣告把陶瓷層不叫“涂層”，以避免和杜邦涂層混淆）。關于杜邦涂層是否致癌就不說了，凡是有涂層的鍋不粘效果都較好，杜邦涂層更好，共同的缺點就是怕涼水，長期急劇冷縮涂層容易脫落導致失效。所以要用溫水刷鍋或自然冷卻后刷鍋，同時避免用金屬鏟炒菜，可以延長鍋的壽命（即便鐵金剛涂層也最好用木鏟）。如果涂層脫落，不僅會粘鍋，說不定還有其他問題。
再有就是無涂層的鍋，所謂的物理不粘了。例如愛仕達的鈦金超硬鍋、樂無煙的富貴星等，雖然用的是陶瓷合金做鍋體，但是沒有涂層。實際上它們表面也有“層”，是氧化層，目的是提高表面硬度、耐磨等。電視廣告中所說的德國軍工技術指的就是這個。這種鍋的缺點是不粘效果不如有涂層的鍋，而且要“養鍋”，即用食物油擦鍋，保養一段時間（具體多長不知道，各有說法，否則不粘效果差。），讓鍋體吸“飽”油后，就越用越不粘了。這種鍋可以用鐵鏟和冷水，但還是建議用木鏟和溫水。它表面的氧化層是否以及多久會脫落不知道。這類無涂層的所謂“不粘鍋”是有條件的，使用不當粘鍋也比較厲害。
現在還有納米無油煙鍋，更高科技的鍋，商家宣傳不粘效果好，無涂層。這種鍋不粘效果能用多久不清楚。
另外還有個表面螺紋處理，即表面有細螺紋，目的是形成水蒸氣，讓菜不粘鍋。它的目的是不粘，但缺點是沒有不帶螺紋的鍋好刷。（還有種往鍋柄里注水的鍋，目的也是這個。）
總之，現在的無油煙鍋其實就是使用的某種材料，經過一定處理。如果使用得當，無油煙效果應該能滿足要求，還具有不粘效果（這是有前提條件的，使用方法要得當，還要愛護鍋）。
所有的無油煙鍋都有缺點，也一定有缺點，但是某些商家只宣傳好的地方，不提缺點。
當然，用無油煙鍋就無法補鐵了，不過補鐵可以通過食補，未必一定要用鐵鍋補。而油煙對人的傷害（其實也沒有權威的說法）用鐵是補不回來的。
無油煙鍋比鐵鍋貴很多，沒有鐵鍋抗造，需要護養。同時由于油溫和鍋溫和鐵鍋不同，所以做起菜來感覺不同，有人說味道也不同。基本上是熱鍋涼油，鍋要燒熱（所需時間比鐵鍋長），油溫要低，所以可能不適合爆炒。燒菜時要用中小火，由于不粘，可以少放油。
最后，提一下個人觀點： 蘿卜白菜，個人所愛。自己喜歡，用哪個都好。
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