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切成,味精,放入,料酒,苦瓜
提問: 請各位教我做幾道菜,給女朋友做著吃. 問題補充: 女朋友想吃我親手做的菜,我以前也沒做過菜,現在想請教各位，教我幾個簡單易學方便快捷的家常菜.謝謝。等我女朋友表揚我時候，我一定好好謝謝大家，請大家吃我親手燒的菜.我和我女朋友都是遼寧人。謝謝大家啊 医师解答: 溜胡蘿卜丸子
【原料】：
凈胡蘿卜400克，凈香菜25克，面粉80克，水淀粉100克，五香粉3克，醬油20克，鹽10克，蔥，姜末各5克，水300克，植物油500克。
【制法】：
1.胡蘿卜擦成絲，用刀稍剁幾下，放盆內加入香菜末，五香粉，鹽，面粉，水淀粉拌勻，八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。
2.將油放入鍋內，下入蔥，姜末熗鍋，加入醬，鹽水，開鍋后勾芡，投入丸子拌勻即成。
涼拌黃瓜
原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮（根據個人口味而定）
調料：麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
制作：
1、黃瓜洗凈，用多用刀刨成花皮，切成小片（或者用刀拍碎，或者將黃瓜洗凈一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，），放入碗中，用鹽腌二十分鐘左右。
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，同時放入搗好的蒜泥、切好的細辣椒絲，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
香蔥土豆泥 土豆2個，黑胡椒粉4克，鹽1茶匙，香蔥花，油30毫升。
１、土豆洗干凈后連皮放到水里煮熟。撕去土豆皮，然后切成塊。
２、切好的土豆塊放到一個大點的盆里，搗成泥，再加入黑胡椒粉和鹽拌勻。
３、炒鍋入油，油熱后放蔥段爆香，再撈去蔥段，放入拌好的土豆泥，翻炒。
４、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盤中，撒上蔥花即可。
拔絲蘋果
材料：蘋果，面粉，淀粉，泡打粉，白糖，芝麻，食用油。
1，蘋果切滾刀塊。
2，用兩份面粉加一份淀粉，加兩小勺泡打粉，加清水調成糊，再加一點色
拉油調勻。
3，鍋內加油，蘋果塊掛糊炸成金黃色，撈出控油。
4，鍋內加一大勺清水，兩大勺白糖，小火輕攪，待水分蒸發。糖汁變濃，起
小泡時，倒入蘋果，一邊顛鍋一邊撒芝麻。顛勻，倒在抹過油的盤子里。
5，準備一碗涼開水。
燒茄子
原料：
茄子一個、蕃茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋、粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖
刀功：
1、將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲
2、姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜）
制作：
1、鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。
2、撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
云腿冬瓜夾
材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙
做法：
1.冬瓜去皮及瓤洗凈，切成寸段長方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。
2.云腿切薄片。
3.取冬瓜一件，夾入云腿一片，排放碟內，隔水蒸至瓜軟透（約1小時）。
4.將蒸瓜的汁倒出，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋于冬瓜上面即成。
【芝麻蝦球】
將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可。特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
【翡翠蝦仁】
蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。
鍋塌蝦仁：
主料：蝦仁、雞蛋
配料：鹽、味精、植物油
做法：將蝦仁洗凈控水。將雞蛋打散，蝦仁放入，加鹽、味精攪勻。油入鍋燒至六成熱，將上述蝦與雞蛋倒入鍋內，成一餅狀兩面翻煎，至里外均熟（勿煎糊）整個裝盤。
家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜
步驟：
1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3.熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是咸的) 。
4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5.最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
香辣可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許
步驟：
鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
蒜香蒸豆角
原料：嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克
制法：
1.嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。
2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。
3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。
特點：蒜香醇厚，口味鮮香。
咸蛋黃火局冬瓜
原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黃4個 青椒、紅椒各50克 淀粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克
制法：
1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內嫩時，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。
枸杞金條
原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克
制法：
1.土豆去皮治凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。
2.凈鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。
3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。
特點：色澤金黃，口味香甜。
葡萄藕片
原料：嫩藕５００克 鮮葡萄５００克 葡萄干１００克 蜂蜜２００克 紅櫻桃５粒 黃瓜１小段
制法：
１鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
２嫩藕刮皮洗凈，切成厚約０．２厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內拌勻，放進冰箱內冰鎮約３０分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
特點：香甜脆爽，清涼可口。
翡翠雞片
原料：雞脯肉１５０克 嫩黃瓜７５克 蛋白漿５０克 榨菜２５克 松花蛋１個 鮮尖椒１個 香菜５克 姜汁２克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量
制法：
１雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小丁；榨菜剁成細粒；紅尖椒、香菜分別剁成細末。
２將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調勻成松花榨菜味汁。
３鍋內摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，汆熟后撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花榨菜味汁，即成。
特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。
芥醬酸拉皮
原料：鮮拉皮１張 熟雞脯肉、熟火腿肉各５０克 酸白蘿卜、酸花菜各１０克 酸梅、香菜、蒜仁各５克 芥末醬１０克 芝麻醬１５克 香醋５０克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量
制法：
１鮮拉皮切成０．３厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。
２芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調勻成味汁，最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。
特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。
瓜環蝦仁
原料：嫩小黃瓜３根 個大鮮蝦仁３６粒 海鮮醬７５克 南乳２塊 蛋白漿５０克 蔥白末５克 熟白芝麻１５克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量
制法：
１鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內冰鎮約１０分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成０．５厘米厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。
２海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。
３將冰鎮好的蝦仁一只穿入一個瓜環中，逐一制完后，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然后瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。
油激茄子
配料:茄子.番茄.蔥.蒜
調料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內,大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油加少許水翻炒3~5分鐘,當茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
雪花雞淖
【所屬菜系】 川菜
【特點】 狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。
【原料】
雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作過程】
雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最后加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。
炸珍珠蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。
【原料】
主料 大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調料 植物油500克，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【制作過程】
把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。 將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實不使脫落。 炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
紅燒獅子頭
材料
豬梅花肉………650克
青江菜…………1支
雞蛋 …………2個
鹽 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
醬油 …………4大匙
淀粉 …………少許
做法：
1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。
2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可。
茄汁牛肉
材料
牛腩肉 …………600克
番茄 …………2個
胡蘿卜…………250克
蔥段 …………3支
姜片 …………3片
濃紅茶…………4碗
鹽 …………1茶匙
糖 …………0.5大匙
醬油 …………3大匙
酒 …………1大匙
做法：
1、牛肉入滾水中川燙過取出切塊；加醬油、蔥段、姜片拌勻腌一下，番茄去皮切塊。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，先炒勻牛肉快后一個鐘頭，再加入番茄、胡蘿卜煮40分鐘，最后以鹽、糖、酒調味。
咖喱菜花
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】
菜花500克，精鹽1克，咖喱粉5克，香油10克。
【制作過程】
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小塊，用清水洗干凈。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入洗凈的菜花，氽熟撈出，放入盆中，用清水沖涼，潷去水，放入咖喱粉拌勻，腌5分鐘，再用清水沖去多余的咖喱粉，潷凈水。
3.將咖喱菜花放小盆中，加入精鹽、香油攪拌均勻。將菜花在圓盤中碼成一朵花，上面碼上用燕窩做成的“意”字。
熗菜花
材料：
菜花、干辣椒、鹽、味精、糖。
做法：
1.菜花放入開水中燙熟后放入涼水中，瀝水備用；
2.油燒開后放入干辣椒、花椒爆鍋，然后倒入菜花中，加鹽、味精、糖拌勻即可。
冰糖銀耳
原料：
銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
制法：
1、將銀耳用溫水泡發，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開，放入碗內，上蒸籠蒸約10分鐘取出。
2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。
特點：清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。
清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小蔥2根
調味料：
鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
苦瓜鑲肉
材料：
苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許；
調味料：
醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法：
1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。
特點：色澤鮮亮,口感更佳
海帶黃豆排骨湯
材料：
海帶結75克兩，小排骨5小塊，黃豆50公克，姜3片，鹽1匙。
做法：
1、海帶結及黃豆洗凈，浸水半小時后，瀝出備用。
2、將小排骨置于鍋內，加清水6碗，煮5分鐘后，再入海帶結、黃豆、姜片，煮沸之后轉小火，續煮30分鐘，下鹽調味即成。
開胃芹菜
原料：
芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。
制作：
1、將芹菜洗凈，切成段，待用；
2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用；
3、將調味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。
辣炒牛肉
用料：牛肉半斤，青辣椒1個，黃辣椒1個，蒜蓉1茶匙，（調味1：酒1湯匙，生抽1湯匙，生粉半湯匙，油1湯匙，）（調味2：酒半茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙）
做法：1、牛肉切絲，用調味料1拌勻腌15分鐘， 2、青黃辣椒洗凈切絲 3、鍋燒熱，先放1大湯匙油潤鍋，再燒熱才加入3湯匙油.炒牛肉絲，見肉色變白時，加入蒜蓉和青黃辣椒同炒，并放入調味料2炒勻即可。
黑木耳燴時蔬
原料：黑木耳，胡蘿卜，西蘭花，袋裝嫩筍
調料：鹽，味精，豆油，水淀粉，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
胡蘿卜清洗干凈，刨去外皮，切薄片。袋裝嫩筍取出，切薄片。
西蘭花切除根部，掰成小朵，清洗干凈后在鹽水中浸泡約十五分鐘后撈出。
湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳，西蘭花，胡蘿卜片放入，煮約二分鐘撈出，瀝干水分。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將西蘭花，胡蘿卜片，黑木耳，筍片一起放入翻炒，加入鹽和味精調味，加入少量清水，加蓋后中火悶煮約五分鐘，淋上少許水淀粉和麻油即可裝盤。
酸辣土豆絲
用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。
做法:1 土豆削凈,切細絲,用涼水漂洗滌過撈出瀝干,辣椒切細絲待用。
2 將里脊肉切絲待用。
3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。
魚香茄子
做法： ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 ②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁 ③炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
粉絲香菇蛋湯
材料: 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
做法:①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。 ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒入煎。 ③加半鍋水及調味料，待水開后，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入即可。
蔥油餅
1.面一碗,燙一半.面要軟些,醒兩個小時左右
2.油面半碗,即油,面,鹽,味精攪成的面糊
3.面下成小起子,搟成圓片,抹上面,撒上蔥花,盤圓,再搟成圓片
4.烙的時候,火不宜大,小火就好,因為餅搟得薄,熟得也快,兩面都烙成金黃色即可.
香辣炒飯
原料：菠蘿，番茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。調料：香辣醬，鹽。
做法： 1.菠蘿、番茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。 2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。 3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟 蝦仁荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。 4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。
龍眼蝦仁
原料：
鮮蘑菇250克
龍眼、紅櫻桃各6只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克
制法：
將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁； 蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕
原料：
象牙白蘿卜約1000克
香菜葉少許
制法：
將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放 水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透, 再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈 出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫, 澆在湯盆中撒香菜即成.
清蒸冬瓜盅
原料：
綠皮冬瓜500克
熟冬筍100克
水發冬菇100克
蘑菇100克
制法：
冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、 冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；將冬瓜選肉厚 處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及 文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤 ，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡 ，澆在冬瓜盅上即可。
羅漢上素
原料：
水發香菇、水發口蘑、水發發菜、水發腐竹、水發 木耳、水發銀耳各50克冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋 、炸馬鈴薯各25克
制法：
香菇、腐竹切絲；
口蘑、冬筍切片；
銀耳、木耳撕成小朵；
油面筋、青椒掰成小塊；
胡蘿卜切花刀片；
姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸 炒，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精調好味后，勾 芡淋香油裝盤即成。
功德豆腐
原料：
南豆腐250克
冬菇10個約50克
蘑菇10個約15克
綠櫻桃、香菇各12個
制法：
豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根，櫻桃切兩片。 豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料酒、白糖 、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃后勾芡碼在豆腐 頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最后碼櫻桃即成。
紅燒魚
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
木須肉
特點：北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口.
用料：
豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
烹飪方法：
將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可。
五味涼拌苦瓜
把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用
提問: 請各位教我做幾道菜,給女朋友做著吃. 問題補充: 女朋友想吃我親手做的菜,我以前也沒做過菜,現在想請教各位，教我幾個簡單易學方便快捷的家常菜.謝謝。等我女朋友表揚我時候，我一定好好謝謝大家，請大家吃我親手燒的菜.我和我女朋友都是遼寧人。謝謝大家啊 医师解答: 溜胡蘿卜丸子
【原料】：
凈胡蘿卜400克，凈香菜25克，面粉80克，水淀粉100克，五香粉3克，醬油20克，鹽10克，蔥，姜末各5克，水300克，植物油500克。
【制法】：
1.胡蘿卜擦成絲，用刀稍剁幾下，放盆內加入香菜末，五香粉，鹽，面粉，水淀粉拌勻，八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。
2.將油放入鍋內，下入蔥，姜末熗鍋，加入醬，鹽水，開鍋后勾芡，投入丸子拌勻即成。
涼拌黃瓜
原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮（根據個人口味而定）
調料：麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
制作：
1、黃瓜洗凈，用多用刀刨成花皮，切成小片（或者用刀拍碎，或者將黃瓜洗凈一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，），放入碗中，用鹽腌二十分鐘左右。
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，同時放入搗好的蒜泥、切好的細辣椒絲，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
香蔥土豆泥 土豆2個，黑胡椒粉4克，鹽1茶匙，香蔥花，油30毫升。
１、土豆洗干凈后連皮放到水里煮熟。撕去土豆皮，然后切成塊。
２、切好的土豆塊放到一個大點的盆里，搗成泥，再加入黑胡椒粉和鹽拌勻。
３、炒鍋入油，油熱后放蔥段爆香，再撈去蔥段，放入拌好的土豆泥，翻炒。
４、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盤中，撒上蔥花即可。
拔絲蘋果
材料：蘋果，面粉，淀粉，泡打粉，白糖，芝麻，食用油。
1，蘋果切滾刀塊。
2，用兩份面粉加一份淀粉，加兩小勺泡打粉，加清水調成糊，再加一點色
拉油調勻。
3，鍋內加油，蘋果塊掛糊炸成金黃色，撈出控油。
4，鍋內加一大勺清水，兩大勺白糖，小火輕攪，待水分蒸發。糖汁變濃，起
小泡時，倒入蘋果，一邊顛鍋一邊撒芝麻。顛勻，倒在抹過油的盤子里。
5，準備一碗涼開水。
燒茄子
原料：
茄子一個、蕃茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋、粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖
刀功：
1、將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲
2、姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜）
制作：
1、鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。
2、撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
云腿冬瓜夾
材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙
做法：
1.冬瓜去皮及瓤洗凈，切成寸段長方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。
2.云腿切薄片。
3.取冬瓜一件，夾入云腿一片，排放碟內，隔水蒸至瓜軟透（約1小時）。
4.將蒸瓜的汁倒出，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋于冬瓜上面即成。
【芝麻蝦球】
將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可。特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
【翡翠蝦仁】
蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。
鍋塌蝦仁：
主料：蝦仁、雞蛋
配料：鹽、味精、植物油
做法：將蝦仁洗凈控水。將雞蛋打散，蝦仁放入，加鹽、味精攪勻。油入鍋燒至六成熱，將上述蝦與雞蛋倒入鍋內，成一餅狀兩面翻煎，至里外均熟（勿煎糊）整個裝盤。
家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜
步驟：
1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3.熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是咸的) 。
4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5.最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
香辣可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許
步驟：
鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
蒜香蒸豆角
原料：嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克
制法：
1.嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。
2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。
3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。
特點：蒜香醇厚，口味鮮香。
咸蛋黃火局冬瓜
原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黃4個 青椒、紅椒各50克 淀粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克
制法：
1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內嫩時，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。
枸杞金條
原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克
制法：
1.土豆去皮治凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。
2.凈鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。
3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。
特點：色澤金黃，口味香甜。
葡萄藕片
原料：嫩藕５００克 鮮葡萄５００克 葡萄干１００克 蜂蜜２００克 紅櫻桃５粒 黃瓜１小段
制法：
１鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
２嫩藕刮皮洗凈，切成厚約０．２厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內拌勻，放進冰箱內冰鎮約３０分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
特點：香甜脆爽，清涼可口。
翡翠雞片
原料：雞脯肉１５０克 嫩黃瓜７５克 蛋白漿５０克 榨菜２５克 松花蛋１個 鮮尖椒１個 香菜５克 姜汁２克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量
制法：
１雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小丁；榨菜剁成細粒；紅尖椒、香菜分別剁成細末。
２將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調勻成松花榨菜味汁。
３鍋內摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，汆熟后撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花榨菜味汁，即成。
特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。
芥醬酸拉皮
原料：鮮拉皮１張 熟雞脯肉、熟火腿肉各５０克 酸白蘿卜、酸花菜各１０克 酸梅、香菜、蒜仁各５克 芥末醬１０克 芝麻醬１５克 香醋５０克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量
制法：
１鮮拉皮切成０．３厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。
２芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調勻成味汁，最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。
特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。
瓜環蝦仁
原料：嫩小黃瓜３根 個大鮮蝦仁３６粒 海鮮醬７５克 南乳２塊 蛋白漿５０克 蔥白末５克 熟白芝麻１５克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量
制法：
１鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內冰鎮約１０分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成０．５厘米厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。
２海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。
３將冰鎮好的蝦仁一只穿入一個瓜環中，逐一制完后，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然后瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。
油激茄子
配料:茄子.番茄.蔥.蒜
調料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內,大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油加少許水翻炒3~5分鐘,當茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
雪花雞淖
【所屬菜系】 川菜
【特點】 狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。
【原料】
雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作過程】
雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最后加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。
炸珍珠蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。
【原料】
主料 大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調料 植物油500克，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【制作過程】
把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。 將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實不使脫落。 炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
紅燒獅子頭
材料
豬梅花肉………650克
青江菜…………1支
雞蛋 …………2個
鹽 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
醬油 …………4大匙
淀粉 …………少許
做法：
1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。
2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可。
茄汁牛肉
材料
牛腩肉 …………600克
番茄 …………2個
胡蘿卜…………250克
蔥段 …………3支
姜片 …………3片
濃紅茶…………4碗
鹽 …………1茶匙
糖 …………0.5大匙
醬油 …………3大匙
酒 …………1大匙
做法：
1、牛肉入滾水中川燙過取出切塊；加醬油、蔥段、姜片拌勻腌一下，番茄去皮切塊。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，先炒勻牛肉快后一個鐘頭，再加入番茄、胡蘿卜煮40分鐘，最后以鹽、糖、酒調味。
咖喱菜花
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】
菜花500克，精鹽1克，咖喱粉5克，香油10克。
【制作過程】
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小塊，用清水洗干凈。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入洗凈的菜花，氽熟撈出，放入盆中，用清水沖涼，潷去水，放入咖喱粉拌勻，腌5分鐘，再用清水沖去多余的咖喱粉，潷凈水。
3.將咖喱菜花放小盆中，加入精鹽、香油攪拌均勻。將菜花在圓盤中碼成一朵花，上面碼上用燕窩做成的“意”字。
熗菜花
材料：
菜花、干辣椒、鹽、味精、糖。
做法：
1.菜花放入開水中燙熟后放入涼水中，瀝水備用；
2.油燒開后放入干辣椒、花椒爆鍋，然后倒入菜花中，加鹽、味精、糖拌勻即可。
冰糖銀耳
原料：
銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
制法：
1、將銀耳用溫水泡發，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開，放入碗內，上蒸籠蒸約10分鐘取出。
2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。
特點：清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。
清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小蔥2根
調味料：
鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
苦瓜鑲肉
材料：
苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許；
調味料：
醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法：
1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。
特點：色澤鮮亮,口感更佳
海帶黃豆排骨湯
材料：
海帶結75克兩，小排骨5小塊，黃豆50公克，姜3片，鹽1匙。
做法：
1、海帶結及黃豆洗凈，浸水半小時后，瀝出備用。
2、將小排骨置于鍋內，加清水6碗，煮5分鐘后，再入海帶結、黃豆、姜片，煮沸之后轉小火，續煮30分鐘，下鹽調味即成。
開胃芹菜
原料：
芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。
制作：
1、將芹菜洗凈，切成段，待用；
2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用；
3、將調味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。
辣炒牛肉
用料：牛肉半斤，青辣椒1個，黃辣椒1個，蒜蓉1茶匙，（調味1：酒1湯匙，生抽1湯匙，生粉半湯匙，油1湯匙，）（調味2：酒半茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙）
做法：1、牛肉切絲，用調味料1拌勻腌15分鐘， 2、青黃辣椒洗凈切絲 3、鍋燒熱，先放1大湯匙油潤鍋，再燒熱才加入3湯匙油.炒牛肉絲，見肉色變白時，加入蒜蓉和青黃辣椒同炒，并放入調味料2炒勻即可。
黑木耳燴時蔬
原料：黑木耳，胡蘿卜，西蘭花，袋裝嫩筍
調料：鹽，味精，豆油，水淀粉，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
胡蘿卜清洗干凈，刨去外皮，切薄片。袋裝嫩筍取出，切薄片。
西蘭花切除根部，掰成小朵，清洗干凈后在鹽水中浸泡約十五分鐘后撈出。
湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳，西蘭花，胡蘿卜片放入，煮約二分鐘撈出，瀝干水分。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將西蘭花，胡蘿卜片，黑木耳，筍片一起放入翻炒，加入鹽和味精調味，加入少量清水，加蓋后中火悶煮約五分鐘，淋上少許水淀粉和麻油即可裝盤。
酸辣土豆絲
用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。
做法:1 土豆削凈,切細絲,用涼水漂洗滌過撈出瀝干,辣椒切細絲待用。
2 將里脊肉切絲待用。
3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。
魚香茄子
做法： ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 ②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁 ③炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
粉絲香菇蛋湯
材料: 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
做法:①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。 ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒入煎。 ③加半鍋水及調味料，待水開后，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入即可。
蔥油餅
1.面一碗,燙一半.面要軟些,醒兩個小時左右
2.油面半碗,即油,面,鹽,味精攪成的面糊
3.面下成小起子,搟成圓片,抹上面,撒上蔥花,盤圓,再搟成圓片
4.烙的時候,火不宜大,小火就好,因為餅搟得薄,熟得也快,兩面都烙成金黃色即可.
香辣炒飯
原料：菠蘿，番茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。調料：香辣醬，鹽。
做法： 1.菠蘿、番茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。 2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。 3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟 蝦仁荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。 4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。
龍眼蝦仁
原料：
鮮蘑菇250克
龍眼、紅櫻桃各6只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克
制法：
將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁； 蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕
原料：
象牙白蘿卜約1000克
香菜葉少許
制法：
將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放 水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透, 再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈 出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫, 澆在湯盆中撒香菜即成.
清蒸冬瓜盅
原料：
綠皮冬瓜500克
熟冬筍100克
水發冬菇100克
蘑菇100克
制法：
冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、 冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；將冬瓜選肉厚 處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及 文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤 ，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡 ，澆在冬瓜盅上即可。
羅漢上素
原料：
水發香菇、水發口蘑、水發發菜、水發腐竹、水發 木耳、水發銀耳各50克冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋 、炸馬鈴薯各25克
制法：
香菇、腐竹切絲；
口蘑、冬筍切片；
銀耳、木耳撕成小朵；
油面筋、青椒掰成小塊；
胡蘿卜切花刀片；
姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸 炒，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精調好味后，勾 芡淋香油裝盤即成。
功德豆腐
原料：
南豆腐250克
冬菇10個約50克
蘑菇10個約15克
綠櫻桃、香菇各12個
制法：
豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根，櫻桃切兩片。 豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料酒、白糖 、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃后勾芡碼在豆腐 頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最后碼櫻桃即成。
紅燒魚
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
木須肉
特點：北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口.
用料：
豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
烹飪方法：
將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可。
五味涼拌苦瓜
把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用
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