蒜蓉,辣椒,麻辣,好了,佐料
提問: 四川涼面的做法 問題補充: 同上 医师解答: http://www.55bbs.com/bbs/archiver/?tid-36021.html
四川涼面的做法
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃.
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http://www.beijing.org.cn/3925/2003-5-20/132@851397.htm
四川麻辣涼面做法
新浪
家母是四川人,幾樣家常菜甚是巧味,小時候每過生日,招來一大堆小朋友的時候,媽媽就做一大鍋四川麻辣涼面,次次被吃的精光!
芬蘭沒有國產面條,但是意大利面條,通心粉之類非常便宜.先燒一鍋開水,水開后下面.意式面食需要煮很長時間,這段空隙我們來配麻辣涼面的調料.
用另一個火熱一鍋色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油燒冒煙的時候放一小塊姜,一小段蔥,一小把花椒,在油里炸至金黃微焦后撈出.
然后油放一邊涼至五成溫度,期間準備好辣椒面,普通吃法選袋四川的海椒面即可.
然后配好的辣椒面里放些鹽,用大勺取剛才那鍋涼了一些的油,一勺一勺潑在辣椒面上,期間用筷子用力攪拌,確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面里.這樣一碗麻辣椒油就煉好了.
現在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎,然后剁成蒜蓉;同樣辦法制少量姜蓉.然后取另一個碗,放蒜蓉姜蓉,加鹽和白糖把它們全部包住.
這時候面條煮開了,點幾次涼水.然后撈出來過涼水,放冰箱里冰一下.
看蒜蓉姜蓉被鹽和白糖腌出了汁了,就倒一些鎮江香醋,沒過即可,用筷子攪拌,然后把徹底涼了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再攪拌均勻.這樣一碗調料汁就做好了,取些面條香香的拌好了,先聞一聞,又香又麻,還沒吃口水就止不住啦!
在這里我經常做,有一次請朋友來吃,結果她不但吃了好幾碗,最后還非要我的涼面調料,我說不好拿呀,我教你怎么做吧,她不肯,非找了一個塑料袋把我們剩下的蒜蓉姜蓉麻辣汁全裝走了,想著就想笑啊.
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http://www.baidu.com/s?wd=%CB%C4%B4%A8%C1%B9%C3%E6%B5%C4%D7%F6%B7%A8&cl=3
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四川涼面的做法
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃.
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四川麻辣涼面做法
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家母是四川人,幾樣家常菜甚是巧味,小時候每過生日,招來一大堆小朋友的時候,媽媽就做一大鍋四川麻辣涼面,次次被吃的精光!
芬蘭沒有國產面條,但是意大利面條,通心粉之類非常便宜.先燒一鍋開水,水開后下面.意式面食需要煮很長時間,這段空隙我們來配麻辣涼面的調料.
用另一個火熱一鍋色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油燒冒煙的時候放一小塊姜,一小段蔥,一小把花椒,在油里炸至金黃微焦后撈出.
然后油放一邊涼至五成溫度,期間準備好辣椒面,普通吃法選袋四川的海椒面即可.
然后配好的辣椒面里放些鹽,用大勺取剛才那鍋涼了一些的油,一勺一勺潑在辣椒面上,期間用筷子用力攪拌,確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面里.這樣一碗麻辣椒油就煉好了.
現在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎,然后剁成蒜蓉;同樣辦法制少量姜蓉.然后取另一個碗,放蒜蓉姜蓉,加鹽和白糖把它們全部包住.
這時候面條煮開了,點幾次涼水.然后撈出來過涼水,放冰箱里冰一下.
看蒜蓉姜蓉被鹽和白糖腌出了汁了,就倒一些鎮江香醋,沒過即可,用筷子攪拌,然后把徹底涼了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再攪拌均勻.這樣一碗調料汁就做好了,取些面條香香的拌好了,先聞一聞,又香又麻,還沒吃口水就止不住啦!
在這里我經常做,有一次請朋友來吃,結果她不但吃了好幾碗,最后還非要我的涼面調料,我說不好拿呀,我教你怎么做吧,她不肯,非找了一個塑料袋把我們剩下的蒜蓉姜蓉麻辣汁全裝走了,想著就想笑啊.
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