奶酪,切成,番茄,面粉,放入
提問: 比薩餅有哪些料作成的?加工制作過程如何? 問題補充: 医师解答: 比薩餅的制作方法
方法一
紐約式比薩
原料：
這個配方是用面團制作出較薄的有咀嚼口感的比薩餅底。
面粉：（蛋白質含量高于13.5%-14%的比薩專用面粉） 100%
鹽： 1.75%
橄欖油：1.00%
壓縮的酵母：0.5-075%
水：58%-65%
如何制作：
標準的面團制作步驟：將水放入和面機中，加入鹽和糖，然后加入面粉和酵母。在低檔速度攪拌約2分鐘，再換中檔速度攪拌至所用面粉都被攪拌在面團中。現在可以加入橄欖油，并在低檔速度中攪拌2分鐘，然后再在中檔速度中攪至面團光滑，絲綢感外觀（通常大約8-10分鐘）.
面團的溫度應該在華氏80-85度。迅速將面團按所需的分量切分并揉成球狀。將面團涂抹上色拉油，放置在塑料盒內。一定確認在面團間彼此有大約2英寸的間距。
將未加蓋的裝有面團的塑料盒交叉疊放，放入冷庫中2小時，這樣使面團均勻徹底冷卻。然后可將塑料盒加蓋封閉，這樣可防止面團的過度干化。
大約在12小時的冷藏后，面團就可準備使用了。這些面團在冷藏保存72小時后仍可使用，效果仍佳。準備使用時，根據要使用的數量將面團拿出，放置在室溫下大約2-3小時。然后這些面團就可以根據需要分割，整形，或放入烤盤中。未使用的面團仍可在從冷庫中取出后，在室溫下持續放置6小時（封閉保存以防干燥）。
此配方適合歐洲人士食用,不符合國人口味
方法二
比薩餅制作方法
一、和面：
用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量（若欲快速發酵，需多加一些）。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
二、備料：
1． 調味品：蕃茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁。
2． 蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
三、制作：
面發酵好后，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據自己的咸淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。
方法三
大 中 小
比薩餅做法
異域風情--&rt;比薩餅做法
主料：面粉
輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；
2、將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；
3、在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用*子均勻的在
餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。
下面還有一種做法：
準備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
調料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等
第一步和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。
第二步等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
第三步抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。
第四步用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。
第五步烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。
吃了這個還要知道點它的文化啊!
區分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標準如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式比薩餅那必然是鐵盤比薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高3-4cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。
§比薩餅的講究§
★上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。
★餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。
★純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。
★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風味濃郁的特點。
★所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。
★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的重要依據之一。
我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手拋比薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為比薩餅師傅的高超技術贊不絕口。是專業比薩餅店用以招攬顧客的好方法
美味比薩…做法餅一般是買的，自己沒做過。不過是那種半生不熟生的發面餅。
餅上鋪上原汁番茄醬，上面再鋪上maotzarella比薩奶酪，要蓋滿，那樣奶酪多了好吃。奶酪上面就可以盡情發揮了，鮮蘑菇，西紅柿，salami香腸，橄欖，enchove小魚等，還可以放上鮮辣椒，最后上面再撒上一層chedder奶酪粉。
厚厚的一大落，比買的豐富多了。放進烤箱里，不用刷油，就放在屜上，用200度的火，15分鐘就得。出鍋的時候，奶酪能拉成絲，香味撲鼻。這是我們家比薩的做法。特別好吃，絕對比買的棒。
（原料用量以5個比薩餅計）。
原料：高筋面粉1000克白糖10克精鹽20克奶粉30克雞蛋2個精煉油50克酵母10克
制法：將所有原料放入攪拌機內，再加入適量清水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發待用。
制作比薩餅時一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。下面就講講自制番茄沙司的方法。
原料：番茄500克蒜茸25克洋蔥碎150克白糖25克精煉油100克香葉1片精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量
制法：番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。
川式臘味比薩
原料：小面團1個川味臘肉、川味香腸各50克大青紅椒各35克洋 蔥、蒜薹各30克番茄沙司50克奶酪25克胡椒粉、精煉油各少許
制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節。隨后將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
注意：原料中的臘肉和香腸要求半肥半瘦。
提問: 比薩餅有哪些料作成的?加工制作過程如何? 問題補充: 医师解答: 比薩餅的制作方法
方法一
紐約式比薩
原料：
這個配方是用面團制作出較薄的有咀嚼口感的比薩餅底。
面粉：（蛋白質含量高于13.5%-14%的比薩專用面粉） 100%
鹽： 1.75%
橄欖油：1.00%
壓縮的酵母：0.5-075%
水：58%-65%
如何制作：
標準的面團制作步驟：將水放入和面機中，加入鹽和糖，然后加入面粉和酵母。在低檔速度攪拌約2分鐘，再換中檔速度攪拌至所用面粉都被攪拌在面團中。現在可以加入橄欖油，并在低檔速度中攪拌2分鐘，然后再在中檔速度中攪至面團光滑，絲綢感外觀（通常大約8-10分鐘）.
面團的溫度應該在華氏80-85度。迅速將面團按所需的分量切分并揉成球狀。將面團涂抹上色拉油，放置在塑料盒內。一定確認在面團間彼此有大約2英寸的間距。
將未加蓋的裝有面團的塑料盒交叉疊放，放入冷庫中2小時，這樣使面團均勻徹底冷卻。然后可將塑料盒加蓋封閉，這樣可防止面團的過度干化。
大約在12小時的冷藏后，面團就可準備使用了。這些面團在冷藏保存72小時后仍可使用，效果仍佳。準備使用時，根據要使用的數量將面團拿出，放置在室溫下大約2-3小時。然后這些面團就可以根據需要分割，整形，或放入烤盤中。未使用的面團仍可在從冷庫中取出后，在室溫下持續放置6小時（封閉保存以防干燥）。
此配方適合歐洲人士食用,不符合國人口味
方法二
比薩餅制作方法
一、和面：
用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量（若欲快速發酵，需多加一些）。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
二、備料：
1． 調味品：蕃茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁。
2． 蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
三、制作：
面發酵好后，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據自己的咸淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。
方法三
大 中 小
比薩餅做法
異域風情--&rt;比薩餅做法
主料：面粉
輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；
2、將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；
3、在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用*子均勻的在
餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。
下面還有一種做法：
準備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
調料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等
第一步和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。
第二步等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
第三步抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。
第四步用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。
第五步烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。
吃了這個還要知道點它的文化啊!
區分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標準如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式比薩餅那必然是鐵盤比薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高3-4cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。
§比薩餅的講究§
★上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。
★餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。
★純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。
★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風味濃郁的特點。
★所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。
★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的重要依據之一。
我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手拋比薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為比薩餅師傅的高超技術贊不絕口。是專業比薩餅店用以招攬顧客的好方法
美味比薩…做法餅一般是買的，自己沒做過。不過是那種半生不熟生的發面餅。
餅上鋪上原汁番茄醬，上面再鋪上maotzarella比薩奶酪，要蓋滿，那樣奶酪多了好吃。奶酪上面就可以盡情發揮了，鮮蘑菇，西紅柿，salami香腸，橄欖，enchove小魚等，還可以放上鮮辣椒，最后上面再撒上一層chedder奶酪粉。
厚厚的一大落，比買的豐富多了。放進烤箱里，不用刷油，就放在屜上，用200度的火，15分鐘就得。出鍋的時候，奶酪能拉成絲，香味撲鼻。這是我們家比薩的做法。特別好吃，絕對比買的棒。
（原料用量以5個比薩餅計）。
原料：高筋面粉1000克白糖10克精鹽20克奶粉30克雞蛋2個精煉油50克酵母10克
制法：將所有原料放入攪拌機內，再加入適量清水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發待用。
制作比薩餅時一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。下面就講講自制番茄沙司的方法。
原料：番茄500克蒜茸25克洋蔥碎150克白糖25克精煉油100克香葉1片精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量
制法：番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。
川式臘味比薩
原料：小面團1個川味臘肉、川味香腸各50克大青紅椒各35克洋 蔥、蒜薹各30克番茄沙司50克奶酪25克胡椒粉、精煉油各少許
制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節。隨后將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
注意：原料中的臘肉和香腸要求半肥半瘦。
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