冬瓜,切成,味精,冬菇,香菇
提問: 扇貝怎么做 問題補充: 朋友從青島帶回些干扇貝,看著挺好,不知怎么吃 医师解答: 蕎麥粥
材料（4人份）
中藥：百合根20個 枸杞子12粒
蕎麥1杯 干扇貝柱10克 干香菇2個
春菊適量 煮湯3杯 鹽1小匙 薄口醬油2小匙
雞蛋2個
做法：
1、干扇貝柱洗凈，溫水中浸泡1宿，變軟后取出，浸汁留用。
2、香菇用水浸泡，變軟后取出，切成絲，浸汁留用。
3、干百合根，枸杞子用水洗凈后，浸泡在溫水中，使其變軟，膨脹。
4、蕎麥洗凈，煮20分鐘，放到竹箅上。
5、把干貝汁、香菇汁放入到深鍋中，加入香菇、貝柱，煮，去浮沫。
6、加入蕎麥，煮5分鐘，加百合根、枸杞子調味。
7、加入春菊，把攪好的雞蛋慢慢地倒人鍋中打成蛋花，蓋上蓋子稍煮。
8、最后用鹽、醬油調味，熄火。
蒸糯米飯
材料：
糯米 3小杯
臘腸 一條
鴨肝腸或半肥瘦臘肉 一條
蔥花 清蔥4條
糯米 臘腸
干扇貝肉 干冬菇
做法：
1. 將糯米 備用；
2. 將臘腸及臘肉砌片備用；
3. 將干扇貝肉和干冬菇 備用；
4. 將浸發了的干扇貝肉、干冬菇和糯米一起蒸 ；
5. 將臘腸及蔥粒與已蒸熟的糯米飯混合，再蒸約5分鐘，即成；
6. 可享用自己親手泡制的香滑軟口的新鮮糯米飯。
干貝蝦球
主料：鮮蝦
輔料：水發干貝、香菇、火腿
調料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
做法：
1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲；
2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出；
3、坐鍋點火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。
特點：形似繡球蝦膠爽脆。
菜 名： 白玉干貝
主 料： 冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。
做 法： 1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。
2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。
特 點： 清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
水梨釀干貝
材 料：
大水梨2個、干貝6粒、青豆仁50克
調味料：
（1）高湯1碗。
（2）糖1/3茶匙、白胡椒少許。
（3）太白粉1/3茶匙。
作 法：
1、水梨去頭、尾及皮，橫切成三段，利用梅花器壓成6個梅花型。
2、用挖球器挖去果肉，并泡于鹽水中15分鐘。
3、干貝去邊的老筋，鑲入梅花型水梨中入蒸籠以中火蒸40分鐘。
4、青豆仁洗凈氽燙備用。
5、將蒸好之干貝湯汁和青豆仁、高湯與調味料（2）一齊入鍋拌勻燒開后，淋于干貝上即可。
干貝蒸蛋
主料：干貝50克、雞蛋3個，姜末少許。
制作：干貝用開水泡軟，切成碎末。
2.蛋白和蛋黃打勻，將干貝碎末放入一同拌勻。
3.再用適量的水或鮮湯稀釋，這樣可以避免蛋白質和脂類的過分凝固和集中，有利于消化吸收。
4.放入蒸鍋蒸10分鐘，打開蒸鍋蓋，用小勺沿蒸蛋的碗邊輕輕轉一圈（為了使蒸蛋受熱均勻）。
5.再蒸5分鐘即可出鍋，倒入生抽、味精、鹽、姜末拌一下，即可食用。
功效：補鈣、易消化，適合老人與孩子食用。
干貝瘦肉湯
原料：干貝50克、豬瘦肉200克、姜、蔥、胡椒粉適量。
制法：干貝、瘦肉、姜、蔥洗凈，瘦肉切小塊，姜切片，蔥切段。將以上料同放鍋內，加水適量，先武火煮沸，再文火煎煮，至干貝肉熟即成。加適量鹽、胡椒粉、調味料，食肉喝湯。
功效：適用于陰虛之心煩口渴、神經衰弱、失眠、多夢、夜尿多等癥。有滋陰補腎的功效。
干貝燒冬瓜
原料:冬瓜200克, 干貝15克. 調料: 雞湯100克, 鹽1.5克,味精0.5克,水淀粉10克.香油5克, 蔥片6克,姜片3克. 做法: 1.冬瓜洗凈去皮去瓤,切成方片.2. 干貝洗凈,加蔥,姜,水蒸爛,撕成絲狀. 3. 鍋上火,放入雞湯,蔥,姜片,冬瓜, 干貝絲, 鹽一起燒煮,至冬瓜熟,加味精,勾流芡.裝盤時將冬瓜整齊地碼在盤中, 干貝絲放在冬瓜上,芡汁淋在冬瓜上即可. 注: 冬瓜是低熱量蔬菜,含水量高,百克冬瓜僅具有46千焦耳熱量。冬瓜可清熱，利水，解毒并能減少因脾胃火勝引起的貪食。《食療本草》說冬瓜“欲得體瘦輕健者，則可食之，若要肥，則勿食也。”說明冬瓜能防止人體發胖，有益減肥。干貝在這道菜肴中起增鮮作用。干貝含多量蛋白質，礦物質，含脂肪很少。
干貝萵筍
原料：. 干貝，萵筍，高湯. 制作方法：. 干貝蒸熟撕成絲. 萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽即可
干貝蘿卜
配料：干貝12克，紹酒15克，白蘿卜500克，濕淀粉10克， 火腿10克，雞湯300克，冰糖1.5克，小蔥末5克
制作方法： 1. 將干貝洗 去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散
吉祥干貝
原料 水發干貝100克 雞里脊50克 眉毛蒜1克 三套湯100克 雞蛋清4個.
制法 水發干貝用毛湯汆后撕成絲; 雞里脊去筋制茸, 加蛋清,三套湯,濕淀粉,精鹽,料酒調成雞汁; 豬大油在炒勺內燒制即可。
芙蓉干貝的做法
[原料/調料]
水發干貝50克，雞蛋清8只，上湯l杯，料酒約1湯匙，醬油、蔥、姜、香油各適量。
[制作流程]
①將蔥姜切成茸。將水發干貝放入碗內，加蔥姜茸、上湯放鍋內蒸透，撈出濾干水。
②將雞蛋清放入湯碗內，加料酒、鹽、味精、上湯攪勻，隔水蒸熟呈芙蓉狀，再將蒸好的干貝放在上面。
③凈鍋置火上，下清湯，加入鹽、料酒、味精、醬油煮滾，撇去浮沫，淋上香油，澆入干貝碗內即可。
蒸扒三絲干貝的做法
【原料】
水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。
【制法】
將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。
【特點】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
1）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。
2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個大盤里，上面擺上煎好的干貝就好了。
提問: 扇貝怎么做 問題補充: 朋友從青島帶回些干扇貝,看著挺好,不知怎么吃 医师解答: 蕎麥粥
材料（4人份）
中藥：百合根20個 枸杞子12粒
蕎麥1杯 干扇貝柱10克 干香菇2個
春菊適量 煮湯3杯 鹽1小匙 薄口醬油2小匙
雞蛋2個
做法：
1、干扇貝柱洗凈，溫水中浸泡1宿，變軟后取出，浸汁留用。
2、香菇用水浸泡，變軟后取出，切成絲，浸汁留用。
3、干百合根，枸杞子用水洗凈后，浸泡在溫水中，使其變軟，膨脹。
4、蕎麥洗凈，煮20分鐘，放到竹箅上。
5、把干貝汁、香菇汁放入到深鍋中，加入香菇、貝柱，煮，去浮沫。
6、加入蕎麥，煮5分鐘，加百合根、枸杞子調味。
7、加入春菊，把攪好的雞蛋慢慢地倒人鍋中打成蛋花，蓋上蓋子稍煮。
8、最后用鹽、醬油調味，熄火。
蒸糯米飯
材料：
糯米 3小杯
臘腸 一條
鴨肝腸或半肥瘦臘肉 一條
蔥花 清蔥4條
糯米 臘腸
干扇貝肉 干冬菇
做法：
1. 將糯米 備用；
2. 將臘腸及臘肉砌片備用；
3. 將干扇貝肉和干冬菇 備用；
4. 將浸發了的干扇貝肉、干冬菇和糯米一起蒸 ；
5. 將臘腸及蔥粒與已蒸熟的糯米飯混合，再蒸約5分鐘，即成；
6. 可享用自己親手泡制的香滑軟口的新鮮糯米飯。
干貝蝦球
主料：鮮蝦
輔料：水發干貝、香菇、火腿
調料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
做法：
1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲；
2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出；
3、坐鍋點火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。
特點：形似繡球蝦膠爽脆。
菜 名： 白玉干貝
主 料： 冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。
做 法： 1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。
2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。
特 點： 清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
水梨釀干貝
材 料：
大水梨2個、干貝6粒、青豆仁50克
調味料：
（1）高湯1碗。
（2）糖1/3茶匙、白胡椒少許。
（3）太白粉1/3茶匙。
作 法：
1、水梨去頭、尾及皮，橫切成三段，利用梅花器壓成6個梅花型。
2、用挖球器挖去果肉，并泡于鹽水中15分鐘。
3、干貝去邊的老筋，鑲入梅花型水梨中入蒸籠以中火蒸40分鐘。
4、青豆仁洗凈氽燙備用。
5、將蒸好之干貝湯汁和青豆仁、高湯與調味料（2）一齊入鍋拌勻燒開后，淋于干貝上即可。
干貝蒸蛋
主料：干貝50克、雞蛋3個，姜末少許。
制作：干貝用開水泡軟，切成碎末。
2.蛋白和蛋黃打勻，將干貝碎末放入一同拌勻。
3.再用適量的水或鮮湯稀釋，這樣可以避免蛋白質和脂類的過分凝固和集中，有利于消化吸收。
4.放入蒸鍋蒸10分鐘，打開蒸鍋蓋，用小勺沿蒸蛋的碗邊輕輕轉一圈（為了使蒸蛋受熱均勻）。
5.再蒸5分鐘即可出鍋，倒入生抽、味精、鹽、姜末拌一下，即可食用。
功效：補鈣、易消化，適合老人與孩子食用。
干貝瘦肉湯
原料：干貝50克、豬瘦肉200克、姜、蔥、胡椒粉適量。
制法：干貝、瘦肉、姜、蔥洗凈，瘦肉切小塊，姜切片，蔥切段。將以上料同放鍋內，加水適量，先武火煮沸，再文火煎煮，至干貝肉熟即成。加適量鹽、胡椒粉、調味料，食肉喝湯。
功效：適用于陰虛之心煩口渴、神經衰弱、失眠、多夢、夜尿多等癥。有滋陰補腎的功效。
干貝燒冬瓜
原料:冬瓜200克, 干貝15克. 調料: 雞湯100克, 鹽1.5克,味精0.5克,水淀粉10克.香油5克, 蔥片6克,姜片3克. 做法: 1.冬瓜洗凈去皮去瓤,切成方片.2. 干貝洗凈,加蔥,姜,水蒸爛,撕成絲狀. 3. 鍋上火,放入雞湯,蔥,姜片,冬瓜, 干貝絲, 鹽一起燒煮,至冬瓜熟,加味精,勾流芡.裝盤時將冬瓜整齊地碼在盤中, 干貝絲放在冬瓜上,芡汁淋在冬瓜上即可. 注: 冬瓜是低熱量蔬菜,含水量高,百克冬瓜僅具有46千焦耳熱量。冬瓜可清熱，利水，解毒并能減少因脾胃火勝引起的貪食。《食療本草》說冬瓜“欲得體瘦輕健者，則可食之，若要肥，則勿食也。”說明冬瓜能防止人體發胖，有益減肥。干貝在這道菜肴中起增鮮作用。干貝含多量蛋白質，礦物質，含脂肪很少。
干貝萵筍
原料：. 干貝，萵筍，高湯. 制作方法：. 干貝蒸熟撕成絲. 萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽即可
干貝蘿卜
配料：干貝12克，紹酒15克，白蘿卜500克，濕淀粉10克， 火腿10克，雞湯300克，冰糖1.5克，小蔥末5克
制作方法： 1. 將干貝洗 去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散
吉祥干貝
原料 水發干貝100克 雞里脊50克 眉毛蒜1克 三套湯100克 雞蛋清4個.
制法 水發干貝用毛湯汆后撕成絲; 雞里脊去筋制茸, 加蛋清,三套湯,濕淀粉,精鹽,料酒調成雞汁; 豬大油在炒勺內燒制即可。
芙蓉干貝的做法
[原料/調料]
水發干貝50克，雞蛋清8只，上湯l杯，料酒約1湯匙，醬油、蔥、姜、香油各適量。
[制作流程]
①將蔥姜切成茸。將水發干貝放入碗內，加蔥姜茸、上湯放鍋內蒸透，撈出濾干水。
②將雞蛋清放入湯碗內，加料酒、鹽、味精、上湯攪勻，隔水蒸熟呈芙蓉狀，再將蒸好的干貝放在上面。
③凈鍋置火上，下清湯，加入鹽、料酒、味精、醬油煮滾，撇去浮沫，淋上香油，澆入干貝碗內即可。
蒸扒三絲干貝的做法
【原料】
水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。
【制法】
將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。
【特點】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
1）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。
2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個大盤里，上面擺上煎好的干貝就好了。
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